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餐饮策划设计营销

我们“搞”过的餐饮品牌,你光顾过哪几家?(连锁餐饮篇)

餐智库

各位客官大家好!

平时你们喜欢到外面搜罗各种餐厅、品尝他们的美味佳肴吗?

而当你们在外面的餐厅当“干饭人”的时候,又是否悄悄留意过不同餐饮品牌的风格和形象呢?

虽然餐饮行业正从去年的疫情中复苏过来,但现在想开好一家餐饮店,也还是绝不容易

试想一下,一条路上几十家餐厅,各有各的卖点和特色,竞争得不可开交,那消费者凭什么要先选择来光顾你呢?

就算有能力解决选址、运营、出品等一系列问题,可如果一家餐饮店从刚开始就没有明确的方向或差异化,而吸引不了多少消费者进店,那又何谈让他们掏钱消费呢?

所以,做好合理的品牌定位、形象包装,对餐饮经营非常重要(特别是在市场竞争激烈的地区地段)。只有方向选得对、感官体验好,自然才能让顾客感兴趣且渐渐深陷其中;而让他们吃到自家的美食、产生良好的口碑和回头消费的冲动,那就是经营者临门一脚的事情了。

这些年来,餐赢计就一直致力于餐饮品牌的策划设计营销

我们已服务过许多餐饮品牌,为他们完成品牌策略、形象包装、空间落地的系统工程打造。在重新审视每一件作品的时候,我们都会更加坚信——餐饮不是砸钱就能完事的!唯有用心去塑造它、让它沿合适的市场赛道前行,方有机会迎来消费者的肯定和理想的回报。

那么,以下便是餐赢计近年来较具代表性的策划设计作品案例,它们都是各有千秋的「连锁型餐饮品牌」,有的已经做出了斐然的市场成绩。你们看一下,自己在外面吃喝玩乐时,是否曾光顾过其中的哪几家?

【提前必读】餐赢计——面子工程&里子工程

为餐谋赢之计策=

面子工程+里子工程=利润翻倍

餐赢计定义了餐饮界的面子工程和里子工程

什么是面子工程?

面子工程解决的是品牌的立身之本,即品牌的框架问题。包括:你是谁?有什么不同?何以见得?市场为什么需要你?有多少顾客需要你?顾客凭什么在没有任何报酬的情况下替你传播…面子工程还包括:在街上看到了你家的传单、路口你家的广告牌、你店门口排队的顾客、穿梭忙碌的服务员、街上那台贴着你家品牌名的送货车、门口飘来的阵阵饭香…还包括品牌名、品类名、战斗口号、菜单、品牌主张、视觉锤、店面环境氛围、信任状…这一切所谓的可以用眼睛看到、耳朵听到、内心感受到、双手触摸到、鼻子闻到的,都是面子工程。 

什么是里子工程?

里子工程,是普通顾客所不能轻易看见的一切,也是支撑一切面子工程的深度灵魂!里子工程是决定你品牌能否基业长青和持续受到市场青睐的重要因素!里子工程包含了团队的组织力。例如:愿景、使命、价值观、核心竞争力…也包含了运营管理的系统搭建如:营运、营销、企划、人力资源、顾客满意、毛利控制、货物管理、人工成本、人工效率、租金效率、产品研发、财务系统、线上营运、网站管理、口碑管理、人员训练、绩效管理、储备人才、菜单管理、风险管理…还包括:阶段性目标、分解计划、增长计划、菜单计划、品牌升级计划、品牌价值重组…这些是局外人看不见、摸不着,纯属于品牌内部内功的系统工程。里子工程的搭建并非千篇一律,每一个品牌背后的品类不同,所属的里子工程也不相同,需要根据面子工程的不同来量身定做,因为任何资源都属于稀缺资源。里子工程必须将所需资源进行整合与配对,并将里子工程和面子工程完美搭配,形成合力。 

餐赢计,给足你面子!

01 打米铺子

【面子工程亮点】一个“打”字动作感十足,“打米铺子”四个字很有画面感;名字“打米铺子”、品类副标“鲜米煲仔饭”、战斗口号“稻谷现打饭更香”互为依存和因果关联,解决了你是谁?有什么不同?何以见得?市场为什么需要你…品牌的立足之本(定位);品牌专属设计字体、LOGO标识、VI主色、店面装修风格都有较高的识别度和记忆点;墙面袁隆平院士与创始人合影的照片,以及袁老给打米铺子的题词、店里摆放的稻谷脱壳机、店门口飘出的米饭香味都是“稻谷现打饭更香”的信任状;打米铺子第一家店开业即引起轰动,当地媒体竞相报道。煲仔饭在广东是一个低价和烂大街的餐饮品类,将煲仔饭开到深圳、杭州等一线城市的一线MALL里,打米铺子是第一家!

02 享当当

【面子工程亮点】享当当在全国多地省市高速公路服务区的门店数量超过200家,涉及餐饮、超市、客房、小吃等多种业态,在国内高速公路餐饮同业中具有相当高的知名度,但在普通顾客心目中,享当当旧的品牌形象陈旧且不够大气,不是具有200多家店面品牌该有的样子,旧的形象也制约着品牌的发展。餐赢计给品牌定位为“高速公路美食”,并围绕这一定位,着力解决顾客对高速公路服务区餐饮店“脏乱差”的旧认知,餐赢计承担的面子工程包括文案、VI体系、各种物料、店面空间效果。新形象整体风格简洁明亮,给顾客以舒适干净的体验,完全颠覆了传统高速公路服务区餐饮“脏乱差”的印象,也很好解决了客人对公路餐饮不信任的问题。

03 趣茗轩

【面子工程亮点】趣茗轩是发源于东莞水乡片区的茶点餐饮品牌,在深圳、广州、东莞都有店面,店面面积都在800平方以上。品牌原有定位不清晰,各家店面的副标和门头招牌都不相同,品牌优势和主张没有明确。餐赢计经过调研和对市场的认知,将茶点的核心消费群体定位为“在广东的外省人”,而大部分的外省人都以为广东的早茶只是吃早茶的,中午和晚上就没有了,所以,“全日茶市”解决了店面全天营业的问题;将“粤味”作为品牌文化(在外省人眼里,一个“粤”字即代表了广东的一切),将“粤式茶点”作为拳头产品,“现做”作为产品特色;VI我们用了现代时尚的表现方式;空间设计,我们用优雅别致的现代风格,摆脱常规、老气的传统茶楼印象。趣茗轩品牌升级后的第一家店是开在深圳,这个一线城市年轻,接受力强,所以我们为品牌所做的改造升级相对超前和时尚。

04 井の奈

【面子工程亮点】以简致生活的思路与日式设计风格包装品牌形象,和当下大部分追求标新立异、故作情调的茶饮品牌形象形成明显区别。清瘦的字体LOGO、红色的印章图形与素雅的淡绿色主调相结合,呈现出具有日式美学思维的简洁舒适的视觉效果;以渐变色构成的辅助图形,就像一层层连绵起伏的小山丘,将其点缀在应用设计中,更显淡雅、柔和、舒缓,避免了单调。整体轻松温和而不冷漠,让受众不会产生感官上的负担,有助于冷却浮躁状态、减轻心理压力,从而促进消费者的可接受度。门店部分则延续了VI系统的设计思路及核心要素,简化多余的、复杂的细节,利用干净的材质、木质的元素、素雅的配色等,打造出一个整洁明亮、简约得体、易于复制、成本合理的空间环境,既展现出可让人暂时卸下繁杂的生活质感,也让门店的加盟扩张更具可行性与吸引力。

05 烟脂小串

【面子工程亮点】投资人第一店决定开在泉州或厦门,这两地都是网红城市,小吃市场很大,小吃核心消费群体是年轻女性。因地制宜,餐赢计决定将该餐饮项目打造成充满古风的网红品牌。品牌的命名、战斗口号、VI设计、门头和店面空间设计都围绕“古风”主题开展,比如——设计了“貂蝉”、“王昭君”、“上官婉儿”等多个不同朝代美女系列的主题产品系列;文案为诙谐有趣的现代语言;店里专门设计有古装换装区;营销活动邀请当地知名网红美女到店穿古装拍照和做直播。烟脂小串品牌一经推出,即成为当地的网红餐饮打卡点,很多年轻的女孩子都慕名而来。随着企业内部“里子工程”的逐渐完善和增强,烟脂小串必将走出福建,走向全国。

06 炸鸡军团

【面子工程亮点】品牌策划设计从炸鸡主流消费者画像入手,分析他们的日常生活、兴趣爱好、消费审美及价值观等,结合年轻人喜爱的游戏元素,让品牌散发潮流个性、展现青春活力的姿态。名称“炸鸡军团”蕴含趣味化的游戏语言要素,口号“秘方不外传”定义品牌优势,解决了同行竞争中的差异化问题。LOGO的设计灵感来源于军队令牌、游戏盾牌等具有重型力量感的元素,色彩选择黑金搭配,让整体更加高级炫酷、动感有力,传递品牌的硬汉军团精神;餐具、服装、海报等物料采用有趣调侃的文案表达,设计简约而不简单。空间延续黑白金配色,独特的门头造型迎合年轻消费者的审美,墙面以精美海报驱散暗沉,避免传统小吃店的复杂繁琐。内部分为上下结构,设有休闲区、就餐区、打卡拍照区,最大化利用空间面积;创意的打卡墙让消费者在用餐时,也可以和品牌娱乐互动,助力品牌快速传播。

07 犟同学

【面子工程亮点】犟同学从命名开始,便被赋予了坚持自我、不屈不挠的品牌个性,于是确立了以三绝鸡为核心品类、以鲜明个性精神为差异化风格的品牌输出路线,餐赢计便在这基础上为品牌打造整套形象。品牌LOGO的主体为两只击掌的鸡,直观展示核心品类,鸡的认真表情象征着独特的个性、脾性,与“犟”字呼应;击掌拍手代表合作、互助,体现连锁加盟的模式、团队精神及联合创业精神。正因为是连锁品牌,考虑到将来大量扩张的实际需求,一系列物料和店面的设计遵循易于复制、应用的原则,而鲜明的橙色、具备代表性的鸡图案,已经形成了必要的识别度。从招牌到海报,既展示了令人垂涎的产品,也以不妥协于现状、追求更高价值的个性理念,与大众消费者进行了直接的碰撞交流,让兼具态度和美味的品牌形象深入人心。

08 卤侠派

【面子工程亮点】传统卤水卤味品牌很多,竞争激烈。我们将卤侠派定位为“只做晚上”的“纯外卖互联网卤味品牌”,从而避免陷入白天的竞争红海;只做晚上的外卖品牌,店面选择要求不高,装修投资也很低;卤味的核心消费群体我们定位为年轻的男性,并协助甲方开发了一系列讨年轻人喜欢的产品;口味我们定位为“麻辣鲜香”重口味;菜单名字全部以武侠小说中的武功招式命名;结合品牌名称中的核心字眼“侠”,我们设计出品牌古风LOGO——江湖气息、行侠仗义的中国式英雄形象;战斗口号“无兄弟 不江湖”唤醒消费者心中的兄弟情和英雄梦;中国气魄泼墨设计,豪情万丈,不拘一格,激活食客心中“侠”气热血;空间设计黑红经典炫搭,燃烧浓烈的热辣美味和火热生活气;店铺门头很有“武侠范”。卤侠派的差异化定位避开了卤味竞争激烈的白天时间段,投资不大,流动的地摊车、纯外卖店都可以做。

09 面生源

【面子工程亮点】面生源在分店达到50多家之时,旧形象已无法与品牌体量匹配。重庆小面是一个烂大街的产品,餐赢计决定从情怀入手,提炼广告语“一碗好面 值得留恋”;全新LOGO设计,以面条、中国结、山茶花、四叶草为创意源,降低消费者记忆成本和品牌传播成本;色调选择以偏柔和的橙红色和蓝绿色为主,更时尚明媚;空间以简、平、快的风格实施动线布局和视觉包装干净舒心;拍摄新的品牌宣传短片在门店循环播放。老牌面生源,在经过面子工程升级后,重新拥有了青春模样,焕发出新生机,更加时尚有活力,川渝文化和怀旧乡情的融入,也让时尚更有“人情味”。

10 咯柔芙

【面子工程亮点】原品牌形象识别度不高,特别是中文名称,认知很困难;新设计的名称字体更容易认读;创作了铃铛造型的超级符号;在每家店面都安装了手摇的铃铛,每当蛋糕做好了,就摇动铃铛,加上现场刚出炉蛋糕飘出的浓香,馋的人直流口水,路过的顾客想不买都难!战斗口号“铃儿响叮当,现做就是香”,既有描述了场景,也传递产品特点;VI 主色采用了温暖的橙红色;店面不大,为了压缩装修时间,所以设计尽量模块化、标准化。

11 灯火阑珊

【面子工程亮点】灯火阑珊是纯晚餐和宵夜模式,主要消费群体是年轻人。大部分的晚餐和宵夜烧烤店,都不注重餐厅门头和内部的设计。“灯火阑珊”重新强调门头和内部空间设计,将多种色彩和霓虹灯运用于门头和空间各处,强化品牌门店识别度和对年轻人群的吸引力,增加门店时尚感;店内所有口号、标语、装饰,设计霓虹效果,凸显魅力之夜,为用餐环境融入酒吧特有的明暗恍惚的意境;灯光色彩自带滤镜,提升顾客拍照分享满意度;空间风格大胆前卫,木质和铁质选材的相互融合,暖热交替,更加酷炫时尚。

12 粤姐开饭

【面子工程亮点】粤姐开饭,扎根东莞多年,是一家东莞本地人熟知的粤菜餐厅。随着时代的发展,她在面子工程这一部分有些落后于同行。餐赢计通过线下沟通调研,发现很多消费者都认为“粤姐开饭”中的“粤姐”应该是一位亲和友善的本地邻家大姐,于是决定设计“粤姐”这一形象,让她成为品牌超级IPLOGO手绘设计了“粤姐”这一接地气、亲切和蔼的形象,添加战斗口号“吃粤菜 搵粤姐”,同时运用品牌餐具、宣传单、服装等,让品牌更加图形化、视觉化;视觉文化设计追根溯源,挖掘文化母体,即粤式风情,增强品牌生命力。

13 陈怡顺

【面子工程亮点】担担面是四川的市井小吃,陈怡顺品牌店面分布于广东珠三角,主要走加盟路线。旧的店招主体部分有的是“担担面”,有的是“怡顺担担面”,形象不统一,“面子工程”中,唯一具有价值的就是“陈怡顺担担面”。餐赢计挖掘品类地域背景和文化母体,使品牌的加盟创业与三国演义中“蜀国”白手起家的故事相结合,将“三国”这个超级IP植入到品牌中,并由其而创造出一系列的IP人物形象;重新设计了标准规范的VI视觉系统和很有个性特点的店面形象;升级后,品牌的“面子工程”焕然一新,有趣乐观的品牌形象年轻了很多。高峰时期,陈怡顺的店面数量达到了300多家,是当之无愧的担担面第一品牌,也是第一个将四川的单品小吃带到广东且开店数量最多的品牌。

14 老龚家牛肉面

【面子工程亮点】如何让一碗牛肉面成为一个经典品牌,餐赢计策划了一个关于创始人和父亲的暖心故事,提炼出广告语“怀念不如见面”,为这碗面赋予了情感,品牌名称“老龚家”也由此而创作。品牌LOGO符号依照创始人老龚原型做艺术化处理设计,视觉传达,从色彩、图形、符号等元素,渗透岁月怀旧气息;菜单、打包袋等物料的材质选择复古牛皮纸色彩,从点滴中传递出“怀旧”和“亲情”这两大品牌主张。老龚家襄阳牛肉面门店数量不断增多,目前已经扩展到全国各大高速公路服务区,而老龚也成为了襄阳人人熟知的知名餐饮人。随着老龚家品牌扩展到全国,为了弱化品牌的地域特色和迎合市场,所以将“老龚家襄阳牛肉面”,改为“老龚家牛肉面”。


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